真空油炸机在真空环境中进行油炸，所需油温较低，且氧化影响较小，目前采用真空低温油炸工艺将油炸和脱水有机地结合在一起的技术发展更快，应用范围更广，尤其适用于含水量较高的果蔬榨汁产品，真空低温油炸食品具有较好保留原有风味和营养成分，味道可口，附加值高，具有广阔的开发前景
用于将各种水果蔬菜加工成酥脆的营养休闲食品，可加工品种如下：
水果类：苹果、梨、香蕉、菠萝、菠萝蜜、桃、枣、山楂、草莓、芒果、猕猴桃、杨桃、哈密瓜等；
蔬菜类：胡萝卜、甘薯、马铃薯、南瓜、葱头、苦瓜、芋头、莲藕、豆角、蘑菇、青蚕豆、牛蒡等；
干果类：板栗、莲子、花生米、杏仁、蚕豆、豌豆等；
