猪蹄烟熏炉|山东冠通机械|烟熏炉。猪头肉糕的做法第1步花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；第2步猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；第3步猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；第4步猪蹄去蹄甲；第5步将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；第6步再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；第7步猪蹄去掉爪底、爪心；第8步猪头、蹄各划一道长口至骨；第9步把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；第10步再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，鸡架烟熏炉，捞出骨头留汤；第11步将煮熟的肉，糖熏炉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；第12步将蒜捣成泥，肠糖熏炉，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；第13步把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒*。山东省诸城市冠通机械有限公司提供猪头劈半机、猪蹄劈半机、猪头清洗机、猪蹄分块机，冠通机械研发出对于猪头分开的设备已多年，给食品加工厂、冷藏厂等代理省时省力方便好用的设备。 诸城市冠通机械有限公司专业提供腊猪头加工技术，[原料配方]去骨猪头肉100公斤，精盐3～3.5公斤，酱油2.5公斤，白砂糖4公斤，60度大曲酒2公斤，钠50克。 [工艺流程]猪头去骨→腌制→烘焙→成品 [操作要点] (1)猪头去骨 将猪头从嘴角至耳间划一道深约1.6厘米的刀痕，然后用刀劈成上下面，上面为马面，下面为下颏(连舌头)。再将脑顶骨敲开，取出猪脑，挖去眼睛，将马面上骨头去尽残毛后用清水洗净。在下颏上把猪舌割下，然后将余骨全部取出。割下的舌头必须将喉管上的污物和舌苔刮净，并用水洗清，舌头侧面斜剖一刀使其外形扩大。猪头经这样拆骨后分成马面、下颏、舌头三部分。 (2)腌制 先用精盐和钠将猪头肉腌制18小时，再用温水洗净，并晾干。然后将酱油、糖、酒放入容器内拌匀，把猪头肉放入其中再腌制2小时，取出后将马面、下颏和舌头分开平放在筛上。 (3)烘焙 烘房内两侧置有木架，地上放火盆，内燃青炭，每100公斤猪头肉需青炭26公斤，然后将盛有猪头肉的筛子依次上架烘焙。烘焙时应经常翻转猪头肉，使其各部位受热均匀，烘焙24小时后，再依次移至较高木架上继续烘焙。至表面水分干燥时，用麻绳将马面、下颏和舌头分别串扎起来。串绳后的三部分猪头肉，依次挂在竹竿上，再送入烘房继续烘焙，鸡爪糖熏炉，先后共烘4～5天，待极大部分水分蒸发后，即成腊猪头。也可用日晒夜烘法加工，以节约青炭。