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肉类腌制设备滚揉腌制的原理：把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中，肉类腌制设备立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，肉块在滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，羊肉滚揉机与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。
肉类腌制设备滚揉机将肉块通过筒体转动进行滚揉。肉类腌制设备筒体转动时块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，全自动真空滚揉机在导叶片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋运动，卤肉腌制机互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。真空液压滚揉机报价这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。
