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真空油炸操作在低于大气压的压力下进行。油炸会改变颜色,外观,质地和产品成分;使油炸产品对消费者而言是可口的。全自动低温真空油炸机已应用于多种食品,包括小吃和零食。据报道,该技术在水果和蔬菜中有很大的应用。报告包括真空油炸苹果,杏,香蕉,波罗蜜,绿色和金色奇异果,胡萝卜,蘑菇,马铃薯,葱,红薯和紫薯。
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全自动低温真空油炸机细节展示
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全自动低温真空油炸机系统主要包括三个部件,即真空油炸室,冷冻冷凝器和真空泵。真空油炸室是带有油加热器和油炸框的密闭容器。油炸框通过升降杆上升和下降到加热介质中。提升杆连接到旋转马达,该马达对产品进行离心处理以消除表面油。冷冻冷凝器捕获油炸过程中释放的蒸汽,并凝结在冷的表面上。真空泵为过程提供所需的减压。
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与常压油炸相比,全自动真空油炸机是提高油炸食品质量的另一种方法。6影响油炸产品的最重要因素是油炸时间与温度的结合。为了生产出具有可接受物理特性的食品,必须进行正确的组合。与常压油炸食品相比,真空油炸显着降低了油的含量,并且还大大降低了油炸用油的酸败性。真空油炸的大部分好处都可以归因于低温(105°C)的使用,最少的氧气暴露,从而减少了对油品质量的不利影响,该方法可保留天然色和风味,降低丙烯酰胺含量,并保留营养化合物,例如油炸产品中的维生素和矿物质。与其他技术相比,由于降低了氧化,降低了油炸温度并且缩短了加工时间,因此真空油炸已被视为获得具有更好感官特性的质量食品的好选择。
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