一、设备简介
滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的效果。通过按摩让肉均匀的吸收腌制料液，改善产品的内部结构，提高肉的弹性、产品的口感及断面效果；同时也增强保水性，增加出品率。该设备采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀。该设备设计合理，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率高。
二、设备特点
1、真空滚揉机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。
2、浆叶设计特殊，使腌料分布均匀，产品的柔嫩性和外观得到提高。
3、设定总时间、滚揉时间、间歇时间、抽真空。实现程序过程自动化。
三、操作使用
真空滚揉机与盐水注射机搭配使用效果更佳。产品注射完之后，再经过滚揉机的加工，进行内外均匀腌渍，口味纯正，腌渍均匀，完成的产品外观漂亮，口感纯正。
滚揉机在食品加工行业大量的使用，在滚揉搅拌的时候会在滚揉机的内壁上留下一些油脂污垢。在生产加工的过程中我们为了保证肉质的质量安全，要保证桶内的干净，所以良好的清洗方法不仅可以保证产品的安全质量，还可以延长滚揉机的使用寿命。滚筒内的清洗工作应该在生产加工结束后短时间内进行。
真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。
能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。任意类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境温度为0～3℃。
