大型卤肉卤鹅蒸汽卤煮锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380V电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油(自配)，最高可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。
适用于煮鸡.煮肉、蒸肉制品，花生果、鸡爪、蔬菜类食品的深加工处理、还可以用作鲍鱼、贝壳等水产品煮制脱壳等。广泛适应于学校食堂、公司食堂，企事业单位中央厨房等的熬汤、蒸煮、熬粥、炸制品等。应用与大食堂制品企业、屠宰行业、乳制品生产企业、医药化工等实现熬制、蒸煮、熬黄香、熬糖等。
大型卤肉卤鹅蒸汽卤煮锅按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。内锅体不锈钢（SUS304），夹套、支架碳钢（Q235—B）外涂防锈漆。也有内外全不锈钢。带搅拌装置锅体的顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。搅拌转速为36r/min（可以根据客户要求来选定一定的转速）；搅拌桨形式为普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。架构形式有立式锅体和可倾式锅体两种，可倾式夹层锅体最大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。
