羊肉真空滚揉机性能
滚揉机有两种：一种是滚筒式（tumbler),另一种是搅拌式（massag machine).
滚筒式滚揉机：其外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需要滚揉的肉，由于滚筒转动，肉在滚筒内上、下翻动，使肉相互撞击，从而达到（an mo)、腌渍的目的。
搅拌式滚揉机：这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛，滚揉机与盐水机的配合，能加速盐水注射液在肉中渗透，缩短腌渍时间，使腌渍均匀，同时滚揉还可提取盐溶性蛋白质，改善制品的切片性，增加保水性。
随着时间推移，我们技术部的师傅经过长时间的研制和开发，根据客户提出的要求，我们把两种产品的技术参数放在一起，经过磨合和改制，可以更好的使用。本机采用不锈钢制作，结构合理，运行平稳，噪音小、性能可靠、操作简单、设备使用率高。我们的桨叶有2种，一种是一字型，一种是V字型，每一款产品设计独特，使肉制品和腌料分布的更均匀，对产品的表皮不造成伤害，使肉制品更有柔嫩性和外观得到提高，理想的滚揉机应有明确的速度控制（转数、方向）、计时器（间歇和总时间）、真空控制（脉冲）、温度感应和控制、可控的反充气调，以及低维修和卫生要求。
羊肉真空滚揉机运转
当设定滚揉方式为真空滚揉时，滚揉机将在真空状态下：启动（抽真空，并保持真空至总滚揉时间到）→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达*、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使滚揉机接续运行直至总时间结束。
当设定滚揉方式为常压滚揉时，滚揉机将在常压状态下：启动→正转→暂停→反转→暂停→正转→……到达*、二次加辅料时间后暂停，同时报警信号灯亮，当工人加完料盖好闷盖后按下加料结束按钮以使滚揉机接续运行直至总时间结束。此外，本机的驱动装置选用了变频调速，用户可根据需要随时在快速（12转/分）与慢速(1转/分)之间进行无级调节。
卸料
滚揉总时间到后,滚筒将会自动停止,并保持筒内为真空状态并继续计时，直至设定的静置时间到，发出报警信号，提示操作人员可以开盖取出桶内的物料。此时按下消真空按钮就可消除真空，这时可卸掉筒盖,接着按下卸料按钮,滚筒即按出料运转方向(顺时针方向)旋转,从而将肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉车等容器内,完成了整个工艺流程。
