焯水锅为什么有些蔬菜在烹饪之前要焯水?一是因为焯水可以保持鲜艳的颜色,保护营养成分的流失,二是要保证蔬菜的成熟度,以防生食中毒,很多蔬菜,焯水锅像是豇豆、菠菜、苋菜、西蓝花之类的蔬菜都要焯水,既可以杀菌也可以保持蔬菜本身的色泽,还能防止中毒,如果不焯水,豇豆在生食的情况下,可能会引起食物中毒,轻者肚子疼,重者呕吐腹泻,所以食用豇豆好焯水,以防万一蔬菜焯水锅报
焯水锅焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,全自动焯水锅如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。全自动焯水锅如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。全自动焯水锅如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。
4.便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,全自动焯水锅有些原料焯水后便于进一步加工切制等。