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2020年02月15日 15:15青岛利诺鑫丰工贸有限公司>>进入该公司展台点击量:473
肉制品加工过程中常用的9种胶
食用胶是目前世界上用的食品添加剂,几乎所的食品中都使用了食用胶。在肉制品工业中应用食用胶可以改善肉制品的品质、增加粘合性与保水性,赋予产品良好的口感,同时还能提高肉制品的出品率。所以说,食用胶是肉制品加工的元素。
食用胶的种类目前肉制品中使用的食用胶种类很多,大多从植物、海藻、微生物和动物中提取。世界上允许使用的食用胶品种约60余种,而我国允许使用的约有40种,其中使用单体食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、食用明胶、海藻酸盐和琼脂等。
卡拉胶
卡拉胶是目前肉类食品中的一种食用胶,它可保持自身重量10~20倍的水分,共有七种类型,国内常用的是κ-卡拉胶。卡拉胶具有良好的溶解性,它是天然胶质中具有蛋白质反应性的胶质。
黄原胶
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