盒装即食花胶杀菌锅 鼎泰盛

鱼胶工艺

产品

金碗铝箔膜，135~150g，固形物＞70%，灌装温度45℃。

玻璃瓶：无螺纹胶封，75~80g，蒸汽吹瓶口。

设备

1.0*2.4米水喷雾杀菌釜，食品盘（780*630*105mm）每层放48*2=96碗，每组6层，每釜3组1728碗。

外围

蒸汽300kg/H，储气罐0.6m3，冷水箱3.2m3。

工艺

热水罐温度70℃；一次线型升温至121℃，15min，压力0.22Mpa；

（PIDT在蒸汽压力0.4Mpade设置:30、0.1、0.01、1）

恒温121℃，20min，压力0.22Mpa；（PIDT在蒸汽压力0.4Mpade设置:10、0.001、0.01、1）

一次线型冷却至60℃，15min，压力0.05Mpa；

排水0.03Mpa。

现场问题技术讨论

1.微冷段先开换气阀，保证蒸汽净空后再开启进冷水阀门，避免冷水与蒸汽接触造成管道震动。

2.换热器的换气阀是否需要加压缩空气将蒸汽顶出。

3.添加冷却水泵的输出控制点，为客户的冷却水泵提供自动控制，减少客户手动开启水泵。水泵的控制要避免微冷段往一冷段过渡后的水锤现象。

盒装即食花胶杀菌锅 鼎泰盛