不锈钢人造奶油生产设备

   本系统是生产人造奶油、起酥油等油脂产品的主设备，主要由急冷系统（单元A）、轴内热水循环系统、捏合系统（单元C）、配置罐、乳化罐、灌装机、制冷系统、加压泵等组成，从而达到油脂生产的目的。

   不锈钢人造奶油生产设备当乳状液进入急冷系统单元A使物料冷冻、结晶。在g刀不断搅拌下充分捏合，起到更好均质作用。物料在A单元运行下形成结晶环节，含有晶核的油脂半成品进入捏合机，经过一段时间使晶体成长。如果让油脂半成品在静止状态下完成结晶，就会形成固体脂结晶的网状结构，其整体硬度很大，可塑性不好。要得到一定可塑性的产品，须在形成整体网状结构前进行捏合，打碎原来形成的网状结构，使它重新结晶，降低稠度，增加可塑性。捏合机对油脂半成品充分搅拌捏合（可调速50~300rpm/min）并慢慢形成结晶。由于结晶产生的结晶热搅拌产生的摩擦热，使出捏合机的物料温度已回升，令结晶物呈现柔软状态。经本系统生产出的油脂松软、细腻、外观白亮，是制作油脂产品的选择。

 不锈钢人造奶油生产设备

 l  人造奶油(Margarine)，是天然奶油(Butter)的替代品，主要用于烘培、酱料和煎炸食品。人造奶油典型生产工艺如下：

原辅料调配→标准化→乳化→高压均质→杀菌→急冷→捏合→灌装→储藏→熟化。
 

l  植物奶油(Non-Dairy Cream)，主要用于裱花装饰、西点、西餐、烘培等。植物奶油典型生产工艺如下：

原辅料调配→标准化→高压均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷冻储藏。

l  起酥油（Shortening），原料只有植物油或者动物油，而且油脂种类与人造奶油相似，通常不添加其他成分。起酥油因为其特殊的可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性，而被广泛应用于糕点、面包和煎炸食品。起酥油的典型生产工艺如下：

原料油脂溶解→乳化→高压均质→标准化→急冷→捏合→灌装→储藏。

l  卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱，是用所有的基础材料混合处理之后得到的一种酱料。广泛应用于法式甜点和甜馅饼，挤在面包表面做装饰，夹在面包或填入泡芙做馅。卡仕达酱结构非常平衡，为了得到适合的粘稠度，需要特别注意加热和冷却过程。

卡仕达酱典型生产工艺如下：

原料辅料调配→乳化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→储藏。