真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在-一起，使样品处于负压状态下，其压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。
原料→筛选一清洗→切片(切段) →杀青(护色) →沥水→冷冻→解冻→浸渍(真空浸渍) →清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
适用范围
1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、草莓、菠萝蜜、冬枣、青梅等
2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、马铃薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵、莲稱、莲米、青豆、香樁、芦笋竹笋等。
3、坚果类:花生、核桃、巴旦木、白果、青豆、蚕豆等各种豆类。
4、肉食类:如牛肉、鱼片、虾、小龙虾、章鱼、小鱼仔、武昌鱼等。
