软罐头食品杀菌锅
软罐头生产工艺流程与一般罐头的基本相同，只是罐装、密封和杀菌冷却工艺有所不同。工艺要点如下：
(1)原料验收 与预处理此操作与一般罐头的操作相同。
(2)装填、排气 在软罐头生产中装填、排气和密封是关键操作。装填的食品有固体的、液体的也有固体和液体混合的，无论装填哪种食品都要求装填量精确，不污染袋口；装填速度快，抽气效果好，密封结构要牢固。
软罐头食品杀菌锅
由于软罐头高温杀菌时间短，因此，一方面对内容物营养素破坏少，另一方面又节约能源，降低成本。但软罐头容易受损导致内容物变质。具体说来有以下五大特点。
(1)可采用高温杀菌，且时间短，内容物营养素很少受到破坏，包装软罐头的复合薄膜可以耐受120℃以上高温，具传热快，杀菌后的冷却时间亦短，整个杀菌时间比刚性罐头缩短1/2，大大减少了对内容物色、香、味形的影响，尤其是营养成分损失程度也大大减少，因此保持了内容物原有的特色。
(2)可在常温下长久贮藏或流通，且保存性稳定，软罐头是密封包装的高温杀菌制品，故无需冷藏等特殊的保存条件。在常温条件下，普通仓库、货架即可安全地保存。软罐头包装材料化学性能稳定，其表面无金属离子，不会与内容物发生化学反应，而金属罐则易产生溶锡、腐蚀和生锈等现象，在同等贮藏条件下，软罐头食品保存期比刚性罐头长。
(3)携带方便，开启简单，安全省时。软罐头食品体积小、柔软，便于携带，食用时只要从切口处撕开，不需要特殊的开罐工具，不会像马口铁或碎玻璃那样锋利，容易发生伤人的危险事故。
(4)节约能源，降低成本。软罐头食品加热食用，只要放在开水中烫煮3～5 min，节约了大量能源。
