肉制品罐头杀菌锅食品杀菌设备采取反压力杀菌，即是用压缩氛围通入锅内增长锅内的压力，为了预防罐头凸罐和跳盖，详细的操纵情形叙说如下：因为压缩氛围是不良导热体，况蒸汽本身又具有必定的压力。以是在杀菌时升温进程中，不通入停滞过压缩的氛围，而只在到达杀菌温度后处于杀菌锅处于保温时，罐头杀菌锅才将压缩氛围通入锅内，使锅内增长 0.5 ～ 0.8 个大气压。在经由杀菌后，降温冷却时，停滞通入蒸汽，而将冷却用水压入喷水管。因为低温杀菌锅内温度的下降，蒸汽遇冷凝结，而使锅内压力下降，从而采取压缩氛围的办法来弥补。
肉制品罐头杀菌锅食品杀菌设备分为许多种范例，我国罕见的低温杀菌方法是水浴式杀菌和蒸气杀菌即咱们常说的水杀和汽杀两种杀菌方法。本装备装有排汽管、进水管、平安阀、压力表、温度计、排水管、排气阀、液位计、电加热管、装料小车。加热层内有保温材料，用户按当地域现实情形,可挑选用电加热、蒸汽加热两种加热方法，节能后果好，出产力高，温度表现主动掌握，加热平均无死角，掌握精度高，304不锈钢材质耐腐荡涤便利等长处，普遍运用于肉类、果汁、药类、化工、饮料等行业。
