据食品专家分析，玉米含有较多的谷氨酸，有健脑作用。它帮助和促进脑细胞进行呼吸。在生理活动过程中能清除体内废物，帮助脑组织中氮的排除。所含谷胱甘肽能使某些致癌物失去毒性，从而有效地防止癌症的发生和发展。黄色玉米含有大量有利于延年益寿的维生素A，而维生素A对防治青少年近视眼有很好的效果。还含有大量维生素E和酶等，黄色越深，含量越高。由于小麦成熟前大量使用农药，加之有些面粉厂掺入增白剂，个别挂面厂使用添加剂，使小麦食品口感、营养大大下降。部分人对小麦面粉产生厌倦和恐惧心理。近年来我国城镇居民也掀起玉米食品的热潮。视其为*保健食品。有人视玉米为六谷、并尊称为“珍珠米”。由于玉米的保健功能，使开发玉米食品成为必然。
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