饴糖也叫麦芽糖，是淀粉糖的一种，由于饴糖具有吸湿性，加在各种食品中可防干燥，以及制品中砂糖
玉米大米加工饴糖设备的发砂现象，使食品中的甜味柔和。因此，饴糖成为糖果、糕点、果酱、果脯、罐头等食品的必须原料。饴糖营养价值也很高，用于医药有健胃、止咳、滋补功能。食品工业中用量约占砂糖用量的1/10。
玉米大米加工饴糖设备采用目前加工工艺制造饴糖，大大简化了生产工艺，降低了设备投资。提供有日产2吨、5（6）吨、10吨、20吨及以上设备。
玉米面饴糖，被广泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜饯、焦糖色等食品加工。其糖糟可制醋，醋糟又是猪的好饲料。农户作坊式加工饴糖不仅投资小、见效快，其经济效益也十分明显。
用玉米面熟制的糖叫怡糖,它是生产糕点的优质廉价佐料。用它生产的各种饴糖果,甜味适中,价格低廉,颇受欢迎。酶化法玉米制糖技术,易学易掌握,适合家庭和专业户生产,是一项就地转化粮食、投资少、收益快的致富好门路。
蒸煮液化
按100公斤玉米面加30℃温水200公斤，α- 淀粉酶150-200克，食品级无水氯化钙250-300克的比例进行配料，搅拌均匀后蒸煮，煮沸持续15分钟后停火。将料转入液化缸内，边加冷水边测温度，当温度降至75℃时，再加入α-淀粉酶500克，液化1.5-2小时。
糖化过滤
将液化糊精转入糖化过滤缸的过滤口袋内后，继续降温至55-63℃左右，然后分两次加入β-糖化酶100-150克进行搅拌，糖化4-6小时后，糖化液面上开始蠕动翻花并逐渐变清，表明糖化结束。此时打开糖化过滤缸底塑料管放糖汁，在过滤口袋内加开水使糖液升温至80℃以上时搅拌加压过滤糖汁。
浓缩成糖
在糖汁全部滤出后，把糟子移作制醋；将糖汁倒入已涂大油的热锅内，急火加速2小时，糖汁逐渐变稠，当翻滚的糖汁呈鱼鳞状时，改为慢火，并注意边熬边搅拌，防止溢锅。当糖液熬至挑沾起下滴成5-6寸丝状时，表明浓度已达35度，即可出锅。
