大米淀粉物化特性与糊化曲线的相关性研究
2014年04月02日| 资料类型 | rar文件 | 资料大小 | 1.5MB |
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| 关 键 词 | 大米淀粉 | ||
- 【资料简介】
- 大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
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