苹果脆片加工工艺

原料→平行毛滚清洗→人工去蒂→切片3mm→浸泡护色0.1柠檬酸→杀青（灭酶80—90℃，2—6min）→真空浸渍（糖度为30%）→速冻（-18度，可运到低温库暂存）→真空油炸（预热油温110，油炸95-99度25—30min）→调味→冷却→包装→成品。

苹果脆片通过低温冷冻后真空油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在3-5% 左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维， 是的休闲食品。
—、清洗线：用1%氢氧化钠和0.1-0.2% 的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，出口清水喷淋清洗。
二、挑拣输送线：挑拣或者切除病虫和腐烂部分，去花萼、果 柄。
三、切片机：用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一 致。
四、护色流水线：称取400g食盐，40g柠檬酸，溶 于40kg水中，注意棕檬酸和食盐的充分溶解，及时把切过的果片浸在护色液内。
五、杀青线：杀青锅内加入4-5倍果块重的水，水温达到95度将果片加入，杀青时间2-6分钟。
六、冷却线：将杀青后的产品进行冷却。
七、真空浸糖罐：稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过—次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果的糖度均为30%。
八：低温隧道式速冻机：将浸糖后的果片进行低温速冻，速冻中心点温度-18度。（速冻后的果片可暂存到低温库暂存）
九、真空油炸机：将油炸机储油罐油温升到 110℃，进行真空油炸时保持油温95-99度，进行真空油炸30min（产品不同油炸时间不同），油炸完成排油后在油炸锅内进行真空离心脱油3min出锅。
十、风冷降温线：将苹果脆片倒入风冷线上进行风冷降温，果片晾至室温后，称量、包装，装箱即可。（如果包装不及时要把脆片装大袋放在有除湿库内暂存）。