![](/images/wsjtmk.com-e7192fabed-wsjtmk.com.png?key=d3NqdG1rLmNvbTovc3RhdGljL2ltYWdlcy85YThmMTQ2ZGE4ZjllNjg0M2I3MGE5ZmJlMGZhNjVjMV82MjA0NmE3MmQ4ZDQwNzAzY2Q4NGYwNGU5N2VjMGEyMC5wbmc%3D)
技术交流 技术方案 采购指南 话题讨论 维修保养 资料下载 企业案例 会员报道
您所在的位置:亚美am8登录设备网>技术首页>技术文献
2018年04月14日 17:12杭州济晗科技有限公司(原杭州杭盛亚美am8登录有限公司)>>进入该公司展台点击量:753
烟熏火腿生产线和工艺
名称 | 数量 |
猪精肉 | 100 |
马铃薯淀粉 | 13 |
碘盐 | 3.4 |
磷酸盐 | 0.5 |
味素 | 0.5 |
亚钠 | 0.01 |
白胡椒粉 | 0.23 |
肉寇粉 | 0.05 |
花椒粉 | 0.15 |
白砂糖 | 1.5 |
红曲红色素 | 0.015 |
红 | 0.001 |
葱油 | 0.15 |
猪肉香精 | 0.35 |
大豆分离蛋白 | 2 |
亚麻籽胶 | 0.1 |
卡拉胶 | 0.1 |
冰水 | 80 |
成品总质量 | 181.75(201.94) |
蛋白质含量 | 11.99 |
淀粉含量 | 7.15 |
脂肪含量 | 2.75 |
水份含量 | 70 |
工艺及操作要点和使用注意事项
(1) 原料肉处理:选取检验合格的猪精肉,去除筋膜、碎骨、淋巴、血管等杂物。
(2) 注射液配制:将所有辅料混匀(淀粉除外),用水溶解后放入低温间备用(温度控制在0~3℃)。 注意:注射液配制时,总量多配制30%。
(3)注射:将注射液注入精肉中,注射两次后,称重,如未达到注射量,继续注射达到注射要求为止。
(4)滚揉:0.08 Mpa真空滚揉14小时。切成150克肉块,加入淀粉,0.08 Mpa真空滚揉4小时。
(5)灌制:将肉馅灌入折径80㎜烟熏膜内,打卡。(6)蒸煮:温度控制在85℃,蒸煮90分钟。
(7)糖熏:温度控制在95℃,用白砂糖熏制30分钟
本网转载并注明自其它来源(非亚美am8登录设备网wsjtmk.com)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。