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2017年12月11日 16:21查维斯机械制造(北京)有限公司>>进入该公司展台点击量:1626
今天周一*天上班,不是成为上班狗
而是冻!成!狗!
冷冻肉在安全、营养、口感方面,是否会受到影响?
答:大家需要先了解下什么是冷冻肉。按照国家标准,把冻、鲜肉分为“热鲜肉”“冷鲜肉”(排酸肉)“冷冻肉”三类。其中冷冻肉指的是屠宰后分块放进冷冻室,并经过零下25℃以下快速冻结,然后在零下18℃以下的环境中贮藏、运输和销售(冻结状态)的肉。冻猪肉zui长可存放一年,这次投放市场的冻肉只是储备了4个月。
安全方面,冷冻肉的温度zui低,零下18℃以下的低温有利于抑制绝大多数微生物的生长繁殖,同时也可以延缓许多不利的生化反应的进行,所以可以大大延长肉的储藏期。相比于其他肉,安全卫生方面还是值得放心。
从营养上看,由于冷冻过程中肉中的水分快速冻结,体积增大,与此同时形成的冰晶会对肉的细胞结构造成破坏,导致解冻后细胞内容物流出,尤其是B族维生素会有一定损失。不过与日常烹调对营养的损失相比,其实只要*冷冻、解冻、久冻,这些损失可以不予以考虑。况且,我们吃肉zui大的目的是为补充蛋白质与铁,而冷冻肉中这两种营养成分与其他几种肉差别不大,也不会影响人体吸收利用。
当然,口感方面,冷冻肉解冻后会存在汁液的流失等情况,导致肉中的水分与风味物质减少,所以冷冻肉往往口感不如冷鲜肉那样鲜嫩多汁,而是比较干柴、寡淡一些。
民众对冷冻肉不要盲目害怕?为什么?在什么情况下,冷冻是保鲜的zui方便方式?
答:正规厂家生产的冷冻肉,在生产和储存和质量管理等方面均严格遵守国家储备肉要求,只要冷冻室温度达标,食物存放得当,一般情况下不会有食用安全问题。而且冷冻本身是一种很好的延长肉类保存期的方式,对于买回家的肉、海产等富含蛋白质的食物,不能及时吃完的情况下,及时分装与冰箱冷冻室冷冻是zui为妥当便捷的储存方式。
不同类型的肉冷冻保存时间有何不同?家庭保存方面应该注意什么,多长时间内吃完?
答:冷冻肉,如果能稳定保存在零下18℃以下,冷冻的猪肉、禽肉zui长可存放1年,牛羊肉保存2年。但家用冰箱会因冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化,使保存期限缩短。因此,即便没有过期,买回家后冷冻的肉也在1个月内吃完,越早越好。
冷鲜肉也叫排酸肉,即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售,这种肉平时吃得较多。冷鲜肉现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室,在1个月内吃完。
热鲜肉别超过1天。热鲜肉,即屠宰后去掉内脏,不经过任何冷藏、冷冻,只要质检合格就可以在市场上卖的肉。这种肉买回后当天就应吃完,因为微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差。夏季温度高,微生物污染可能尤其严重,需要及时吃掉。
在购买冷冻肉时,应该注意哪些问题?
答:A.到正规超市或门店,选择正规品牌,是保障安全的*步。
B.有包装冷冻肉,查看包装是否完整,并注意生产日期、保质期是否在正常范围内。
C.冻肉不要一次性买太多,避免反复解冻-冷冻,如果能现买现吃。
D.可以通过看、闻、按、摸几招对肉的品质把握。看:颜色是否有变化,比如红色的猪肉颜色变浅发暗、脂肪部位出现变黄则表示肉质可能储存时间太久;闻:是否有异味,如哈喇味、臭味等,没有异味为正常;按:弹性是否变差,解冻后用手按压肉块,凹陷处能弹起为佳;摸:解冻后表面发黏,则表示不新鲜。
购买冷冻肉后,回家烹调应该注意什么,这类肉更适合什么烹饪方式?
答:首先,应注意避免反复解冻、冷藏。否则不仅会导致肉的风味和营养损失较大,且导致微生物滋生,加剧肉品变质。其次,注意冰箱冷冻的肉不要存放时间太久,因为冰箱的储存条件与冷冻库差距较大,zui迟在一个月内吃完。再次,储存时间较长但未变质的冷冻肉比较适合炖、烧等烹饪方式。因为加热时间久,可zui大程度杀灭微生物,同时可有助提升口感。相对来说,热鲜肉或冷却肉更适合采用蒸、炒等用时较少的方式。
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