油炸作为食品熟制工艺由来已久,是zui古老的烹调方法之一。经过油炸不仅可以杀死食品中的细菌,延长食品的保存期,而且可以改善食品的风味,增强食品营养成分,目前,油炸的方法主要有浅层煎炸和深层油炸;其中后者又可分为常压深层油炸和真空深层油炸。国内使用zui广泛的是连续深层油炸机、水油混合式油炸机、真空低温油炸机。