微波是指波长1m—1mm,频率300MHz—300GHz的电磁波。微波加热具有快速、方便、易控制等特点。微波加热的原理是基于物质对微波的吸收作用而产生的热效应。可用微波加热的是一些能够吸收微波的吸收性介质。 含有极性分子的介质材料, 对微波有很好的吸收作用。由于微波频率高, 极性分子在交变电磁场的作用下摆动速度很快，因此快速加热是微波加热的突出特点。

 

       家用微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具。在微波炉微波发生器产生的微波在微波炉腔建立起微波电场，并采取一定的措施使这一微波电场在炉腔中尽量均匀分布，将食物放入该微波电场中，由控制中心控制其烹饪时间和微波电场强度，来进行各种各样的烹饪过程。微波是一种高频率的电磁波，其本身并不产生热，在宇宙、自然界中到处都有微波，但存在自然界的微波，因分散不集中，故不能加热食品。微波炉是利用由食物分子本身产生的摩擦热，里外同时快速加热食物。微波炉有波热效应和生物效应两大效应以及反射性,穿透性和吸收性三大特性。