详细介绍
真空低温油炸机概述:
21世纪的今天,人们对“吃”是越来越讲究了,如何吃的健康、安全、方便、绿色、营养、天然是人们首先考虑的因素。曾经风靡美国、澳大利亚、日本、等发达国家的风味独特、*性的果蔬脆片如今在北京、上海等发达城市也引起了阵阵狂潮。走进超市,琳琅满目的果蔬脆片备受消费者的追捧;,天然的果蔬脆片也是消费者的喜欢.....那么对市场有着敏锐嗅觉的你,是否嗅到了其中的商机呢,你是否在想什么样的设备可以让自己以低的成本,少的能耗,大的效率生产出天然、健康、特色的脆片来呢?
我公司生产的真空低温油炸机是引进日本技术研发生产的。该设备加工出来的物料具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。经过真空低温油炸还可以有效的防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而经过我公司生产的真空低温油炸机生产出的食品的含油率在8%左右,节油40%以上,节油*,生产出的食品酥脆可口,脆而不腻,可贮性能良好。
真空低温油炸机原理:
利用在真空状态下通过热油介质的热传导使食品中的水分迅速蒸发,由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀,间隙扩大,在很短的时间内水分蒸发大约95%以上,使果蔬水分含量达到3%~5%,其生产出的产品酥脆可口,且具有良好的复水性能。
真空低温油炸机特点:
1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,物料处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。
2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;
3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;
4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗;
5、油过滤系统:油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;
6、该机采用优质不锈钢材料制成,具有效率高、性能稳定、维护安装使用方便等特点。
真空低温油炸工艺特点:
1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量溢出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度较低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
设备技术参数:
产量:200kg/次 真空泵功率:14kw
工作温度:80-120℃ 容积:380L
真空度:-0.092~-0.098mpa 加热方式:电/蒸汽
外形尺寸:4600*3300*3600mm
加工产品含油量:8%
加工食品类型:
①水果类:苹果、菠萝蜜、香蕉、猕猴桃、圣女果、草莓、葡萄、桃、橘子等;
②蔬菜类:黄秋葵、香菇、紫薯、土豆、豆角、胡萝卜、莲藕、南瓜、洋葱等;
③干果类:大枣、花生、核桃、无花果、杏仁、腰果、松子、开心果等;
④水产品及肉类:鱼、虾、蟹、贝类、各种肉类等;12
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