打蛋机

打蛋机工作原理

1、操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。

2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。

3、多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

打蛋机

1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用的打蛋球来打发。

2、必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击受损。无需停机换挡，可以提高效率。但注意不可跳档增速，这样可延长机器的使用寿命，也避免鲜奶溅到桶外。

3、打蛋的浓稠度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。

4、打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。

5、清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。

1、原料，搅拌器放入缸中，将缸放入搅拌支架上定位。

2、确定定位后旋转固定把手将缸固定好。

3、搅拌器往上装入定位，并将搅拌缸，选用适当之速度之档，合上开关进行搅拌。

4、完成后以反顺序降下搅拌缸，同时取下搅拌器，此时搅拌器尚在缸中。

5、转开搅拌缸固定把手将搅拌缸搅拌器一同抬离机器再把搅拌器由缸中取出，将搅拌好之材料取出或倒出。

6、完成之后，请务必将搅拌器清洗干净档位使用条件1、糊状、奶油、馅料、使用1、2、3、档 。搅拌工具使用球形搅拌器。液态蛋糕，沙拉类，搅拌工具使用球型搅拌器。

1、机器工作必须可靠接地保护，机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内。

2、换档必须停机。

3、严禁使用色拉油作润滑油使用。

4、如果换档有困难时，请转动一下搅拌器。

5、尽量避免用面团。

6、如搅拌面团请用低档，禁用中、高速档，大负荷面粉3kg，50%-55%的水份。

7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体，以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。