气调包装机是一种新兴的包装技术，是现代包装技术的革命，它不但是一种保质的手段，而且提高了产品的货架档次，不但能保质，而且还能保鲜、保色、保型。通过对所充气体(N。、02、C02等)合理应用，可以解决高温高压、真空包装的品质劣化问题和冷藏、冷冻食品货架期短，流通领域成本高等缺点。气调包装机是目前大型食品企业，鲜肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企业，大型卖场所*的食品包装机械。
 

　　使用气调包装机，可大大延长食品的货架期，它的保鲜原理：
 

　　1.复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，上称为MAP包装(即Modified Atmosphere Packing)。复合包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-3种气体按食品特性配比混合)，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒(袋)内食品的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
 

　　2.气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。
 

　　影响气调包装机包装的因素主要有一下几点：
 

　　1、包装内的氧气残存量。我们空气中的氧气含量大约为20%，按照气调行业标准将包装盒内氧气含量降到1%以下就为合格，当然这个数值越低效果越好，一台好的气调包装机可以将包装内的氧气含量降低到0.5%以下。(氧气含量在安装设备的时候可以通过德国或者丹麦进口的检测仪检测)
 

　　2、气体的混合精度。例如，熟肉气调包装CO2浓度低于30%时(可以有2%误差)，CO2就不能就不能有效的抑制厌氧型微生物 ，的微生物就会繁殖而引起食物中毒。如果CO2浓度高于35%就会引起食物变味，影响口感。(一般采用德国或者丹麦进口的混配器用来混合保鲜气体效果比较好，国产混配器误差较大，影响食品包装安全)
 

　　3、设备封口平整度及牢固度。包装好以后封，封口面尽量不要有褶皱或者气泡避免运输和销售过程中漏气
 

　　气调包装机的好坏决定了能否达到以上三点一个良好的效果，直接关乎食品的安全保鲜，国内很多厂家为了降低价格去冲销量，用改进的封口机或者用便宜的配件来生产设备，造成很多消费者在使用过程中不能达到理想的效果甚至是没有效果，浪费资金和精力。当然品质和价格肯定是成正比的。
 

　　4、还有一点是温度。无论是熟食或者生鲜的气调包装都需要在0-4度的冷链环境中存储。
 

　　对于不使用气调包装机的人来说，可能对这种包装机比较陌生，它主要应用于对新鲜果蔬、菌菇；各种卤菜、炒菜、鱼肉制品；月饼、蛋糕、豆制品；生鲜畜禽、水产；泡菜、腌腊制品；茶叶、中草药及土特产品；超市配送中心需保鲜的各类食品。