全自动斩拌机特点 返回列表页

     诸城优特食品装备有限公司

 总：孙建全 ：

全自动斩拌机特点： 

      整机主体采用优质不锈钢制作，结构设计合理，加工精度高，便于操作及保养，关键部件选用进口元件。根据不同型号规格的斩拌机，选择不同的配置，以满足用户的要求。 

全自动斩拌机特点：

    整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
　　因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。    

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 1、斩刀选用进口材料经特殊工艺加工，具有硬度高、耐磨损、韧性好等特点；

  2、斩锅为铸不锈钢材质，并有防溢锅沿，杜绝了渗料、溢料的现象；

  3、关键部位采用机加工中心加工，确保加工的准确度；

  4、刀尖与斩锅的间隙为1.5-2mm。大豆乳化的效果更佳的好；

  5、刀轴轴承采用两道密封，确保刀轴旋转部位良好润滑，是传动平稳；

  6、整机具有良好的动、静平衡、噪音小、震动小等特点

  7、斩拌机是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉制品加工机械。 

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