蒸汽加热火腿蒸煮桶

蒸汽加热火腿蒸煮桶是低温火腿加工中Z常用的热用工设备，通常采用水煮方式，即将已经充填封口的装有原料肉的火腿模具放入使用蒸汽或盘管会带来污染，所以该机适用于带有不可食包装物

结构特点特点：蒸煮桶由电磁阀，排水口，蒸汽管，温控系统，溢水管，桶体和桶盖组成，整机由优质不锈钢制造，桶体形状多为长方体，为了节省能源和操作安全，大多带有保温层和该，蒸煮控制包括水温控制，时间控制及肉温控制等，但采用zui多的是肉温控制

操作要点：工作前线设定好蒸煮温度和时间，然后将水温预加热至50摄氏度左右，放入火腿模具开始水煮，此时的水温可使低温火腿的外表面快速凝固，不致原料肉中的水分热收缩而外渗，直至达到温度设定值，为了避免快速升温对火腿组织结构的影响，常采用控制分段升温的方法，而且将温度设定在比肉温高5-8摄氏度的范围内，以控制肌肉组织的变形收缩，保持产品的风味，嫩化和出品率，另外，对大型蒸煮桶来说，由于一次性蒸煮量较大，故需采用蒸煮的方式来装卸产品，此时需要在蒸煮桶上方增装提升输送装置