现在的食品公司用油炸机设备的比较多，现对时下能用到的油炸机做一下归类：

一、按照加热方式：
    可以分为电加热油炸机（油炸单机、油炸流水线），（分体式）燃煤加热油炸机（单机、流水线），燃气加热油炸机（单机、流水线）
二、按照自动化程度分：都可以分为全自动油炸机流水线，半自动油炸机

三、从产量上分：油炸单机和连续油炸生产线。

         油水混合式深层油炸工艺是指在同一敞口容器中加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部，将电热管水平安置在容器的油层中，油炸时食品处在油层中，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55℃以下。炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层，落入水中的残渣可以随水排出。
         该工艺使油局部受热，因而油的氧化程度显著降低。自动控温加热器使上层油温保持在180℃~230℃左右，油水分界面的温度控制在55℃以下，下层油温比较低，因而油的氧化程度大为降低，油的重复使用率大大提高。
       炸制食品时产生的食物残渣由于重力作用从高温油层落下，积存于底部的水层中，可定期经排污口排除，无需过滤处理，避免了传统纯油油炸工艺产生的食物残渣对食品造成的许多不良影响