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无*偶，安徽省也出台了促进家禽产业转型升级健康发展的意见，其中明确要求集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市，推进家禽产业转型升级健康发展。
结合环保部近来频频大动作关停设备不合格的屠宰场，日后经过冷冻保鲜处理的肉类想必将成为我国的主要肉类来源。
 经过冷冻保鲜处理的肉类实际上包含两种肉类，一种是冰冻肉，一种是冷鲜肉。冷鲜肉需要分割、包装、运输及零售环节始终保持在0~ 4℃条件下，
要求较为严苛，
作为肉制品生产企业的一般原料不够合理。研究显示称冰冻肉如果冻结速度非常快，冰层推进速度大于水的移动速度，相当于细胞内外几乎同时结冰，
这样形成的冰晶颗粒较小，
不会对细胞造成损伤。是肉制品生产企业较为理想的生产原料。

 
要以冰冻肉为原料进行生产，则必须经过解冻工艺，在这一过程中，解冻设备的选择至关重要，因为在解冻的过程，解冻速度的快慢、
温度的变化等因素都有可能影响解冻以后肉质的质量。笔者在此比较水解冻、空气解冻和分子摩擦解冻三种方式所带来的解冻效果。
水解冻的设备有高压气泡解冻机、隧道式常温水解冻机等；利用空气进行解冻的有低温高湿解冻设备、真空解冻设备等；利用分子运动
进行解冻的设备有高周波解冻设备、微波解冻设备等。