鸭蛋高温杀菌锅​在进行鸭蛋的蒸煮杀菌时，很多人的关注点在鸭蛋的口感和出油量上。其实鸭蛋的出油量大小主要是鸭蛋的腌制工艺和鸭蛋的新鲜度有关，鸭蛋的蒸煮杀菌起到的是一个辅助作用。当新鲜的鸭蛋腌制好后，用普通的大锅蒸煮，鸭蛋虽然会有出油量，但是却不如用杀菌锅高温高压蒸煮出的鸭蛋出油量大，是什么原因呢？这是因为大锅蒸煮只是在正常压力下将鸭蛋煮熟，让鸭蛋黄熟透后出现一部分的出油量。而用杀菌锅蒸煮鸭蛋时，是利用高温高压将鸭蛋黄已经腌制的大部分出油蒸煮出来，肉眼可见，让人非常有食欲。

 回老家，奶奶看到我们回来了非常高兴，除了各种零食拿出来让我们吃，中午还做了满满一大桌子菜。其中有一道凉拌菜口感绵软，入口即化，非常适合奶奶吃。奶奶告诉我这是姑姑从南方带回来的鱼糕，说是营养高，又不费牙，她很喜欢。奶奶说现在的人真聪明，这么一包装，然后放几个月也问题，味道不变不说，吃了也不会食物中毒。我跟她解释这并不是简单的包装一下，再经过包装之后还是需要高温杀菌的，怎样高温杀菌呢？让我们一起去了解下食品杀菌*设备之一的杀菌锅吧!

根据实际的生产工艺、杀菌条件和高温杀菌锅技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行杀菌锅安全操作规程做以下介绍；
1、遵守杀菌锅操作工艺指标，工作压力0.18Mpa,工作温度121℃
2、杀菌锅操作方法；
a.先将90℃的热水注入装好货物的罐内；
b.加入罐内0.15Mpa的压缩空气;
c.开蒸汽阀门,升温;
d.达到规定的温度时,关闭进行蒸汽阀门,使温度恒定;
e.在恒定的温度下,保持到所需要的时间(不同的产品保温的时间不同)
f.达到保温时间后,排出罐内热水,同时注入凉水,并保持鸭蛋高温杀菌锅罐内压力稳定(一般在0.18-0.2Mpa)压力降低,需要空气压缩机补气

3、观察水位计,凉水注满以后,如温度指示在30℃-50℃左右,降温工作完成,排出罐内适量凉水,泄压、开盖、取货。
4、本设备严禁超过设计压力（0.35Mpa）,超过设计温度(140℃)运行,
5、操作人员应严格遵守安全操作规程和岗位责任制,并经常保持安全附件齐全、灵敏、可靠，发现不正常现象应及时处理，
6、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计安全附件，在使用过程中应加强维护与定期校验，本设备的安全阀开启压力等于设计压力，应经常保持灵敏、可靠、防止随意调整，压力表精度不低于2.5级，无铅封压力表不得使用，其准确度至少应每年检验一次，压力表指示失灵、刻度不清、表盘破裂、泄压后指针不回原位、铅封损坏等情况，均应立即更换，温度计应进行定期校验，使用前应以标准温度计校正，以后每年应校正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃，则送修或更换。
7、杀菌锅应定期检查，每年至少进行一次外部检查，每三年至少进行一次内部检验，
8、在使用过程中应经常驻机构对锁块、主动圈兰等滑动与滚动接触部位涂抹润滑脂和机油，以保证摩擦面处于润滑状态，
9、锅身法兰面上的密封圈因老化，缺损和摩擦过大时，应及时更换保证密封，防止泄漏。