烧鹅杀菌锅的控制方式有电器半自动，电脑半自动和电脑全自动三种。电器半自动杀菌锅是需要人工操作，降温的时候需要人工操作各种阀门，胜在价格美丽。电脑半自动的操作方式跟电器半自动差不多，优势是可以保存多道杀菌工艺。电脑全自动是许多大型食品厂的选择，只需要人工进料出料，一键启动，整个杀菌过程由电脑控制，保存多种杀菌工艺，操作简单。虽然全自动杀菌锅比电器半自动杀菌锅的价格要高，但是全自动杀菌锅要比半自动杀菌锅节省人工，长远来看，全自动杀菌锅更加的经济。

 设备特点：
1、 采用双罐热水循环进行杀菌，热水槽事先将热水加热到灭菌要 求温度，从而缩短了灭菌时间，提高工作效率。
2、 杀菌过程中用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
3、 利用屏幕进行触摸控制，而不是开关。
4、 采用图表平板，不是刻度表。
5、 压力、温度、杀菌时间自动控制。
6、 压力和温度呈数字化显示。
7、 带有温度、压力、曲线记录功能并可随时打印。

设备的用途
设备的用途高温杀菌锅的目的是将各种适合高温杀菌的产品进行杀菌，以便于产品能在正常的温度下，存放更长的时间，用户可大批量的生产。更利于长途运输，在一定的时间内，烧鹅杀菌锅产品不会和外界接触，使产品得以*保存而不变质。喷淋式、水浴式杀菌锅适用于罐头、肉类、鱼类、玉米、蔬菜、乳制品等软包装和马口铁罐、玻璃瓶装产品，回转式杀菌锅主要用于八宝粥等产品的制作，在高温杀菌过程中使产品在锅体内旋转解决八宝粥等各种浓度不同的粘性罐装食品在保质期内不分层、不沉淀。