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面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋通过油炸方式不同分清水油面筋，浑水油面筋，浑水油面筋在油炸过程中的油温要求不同的温度循序渐进的油炸过程，油炸时间以及对原料的外观要求比较高，多数加工油面筋厂家用人工来进行操作，也有一部分客户开始用一些炒锅、油炸锅等减少人工投入，减轻操作人员的劳动力，但是还是不能完全替代人工。
全自动面筋油炸机：设备分为多个温区，分别为醒发区、发泡区、熟化区、油炸区、上色区等多个区域；
油面筋油炸流水线 分温区步控油炸采用PLC自动控制，每个温区可以独立设定温度，工作时间根据需要进行设定，整台设备采取步进的方式；为了确保油炸面筋的各个方位熟化度*，上色均匀，设备的上部采用间歇性的搅动机构，确保面筋球不停的翻动，*的与油接触。
全自动面筋油炸机的加热结构设计：设备用油的加热结构可以分为三种：一是采用板式换热器换热，将槽体中的油循环加热；二是采用米勒板(也叫蜂窝板)加热；三是盘管加热。
有电加热、气加热等多种方式，是一种无烟型，多功能，油水混合式油炸设备，该设备采用了选进的油水混合油炸工艺，改变了传统油炸设备的结构，从根本上解决了传统式油炸锅的弊端，可同时炸制各种食物，互不串味，一机多用
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